Antoine est né vers 1661 à Cauvel, hameau sur Causse de Sauveterre dépendant de la paroisse de Saint-Rome de Dolan. Ses parents étaient Jacques CARRIERE et Anne GRANIER, bourgeois du lieu. Il était le fils ainé du couple.
On le trouve cité dans les actes suivants :
- En 1693, il est nommé HUG de sa mère dans son testament, cette hérédité est confirmée par un codicille en 1700.
- le 25 mars 1708, chez Antoine Vitalis, notaire royal de Liaucous : dette pour Antoine Carrière de Cauvel contre Antoine et Jacques Alméras, laboureurs du lieu de Liaucous.
- le 31 mars de la même année, chez le même notaire : " ... noble Charles de Chapelain Sr du Bedos du lieu et paroisse du Rozier au diocese de Mende [...] vend a perpetuitte a Me Anthoine Duranc notaire royal du lieu de Peireleau [...] un sien pred qu'il a assis au lieu de Moustejols terroir du Raix jouy par Anthoine Carriere du mazage de Caubel ..."
- le 5 aout de la même année, toujours chez Antoine Vitalis, son frère Benoit reconnait avoir reçu de sa part, comme héritier de leurs parents, la somme de 200 livres en déduction des droits de nature sur les biens de leurs parents.
- en 1725, il est le parrain de sa petite-fille Suzanne Alméras.
- en 1737, il est présent lors du mariage de son fils Benoit.
On ne le trouve plus présent dans les actes à partir de 1737, il a dû décéder peu de temps après.